Mide la calidad del aceite de fritura en % de CP (Compuestos Polares) y permite evaluar su grado de oxidación térmica. El aceite para freir se deteriora durante el uso prolongado por encima de 180°C y puede provocar la aparición de derivados cancerígenos. Se requiere cambiar el aceite cuando su contenido supera el 25% de compuestos polares.